Bánh kem cuộn phô mai BẰNG CHẢO

NGUYÊN LIỆU

A. Nhân kem phomai thơm ngậy:
- 100g kem tươi (whipping cream) giữ lạnh
- 30g - 40g đường bột
- 150g phomai kem (cream cheese) để mềm ở nhiệt độ phòng

B. Vỏ bánh hồng xinh:
- 115g bột mì đa dụng
- 35g đường
- 2 quả trứng gà
- 250g thanh long đỏ (1 quả nhỏ)
- 1 muỗng cà phê vanilla
- 20g bơ nhạt đun chảy

CÁCH LÀM
A. Nhân bánh:
- Trong một tô nhỏ, dùng máy đánh trứng đáng bông đặc kem tươi + đường bột.
- Trong một tô nhỏ khác, tiếp tục dùng máy đánh trứng đáng nhuyễn phomai kem.
- Trộn đều kem tươi và phomai kem cho đều. Cho túi bắt kem buộc kín giữ lạnh trong lúc làm vỏ bánh.

B. Vỏ bánh:
- Xay/dầm nhuyễn thanh long, rây lọc lấy 200ml nước màu đỏ.
- Trộn đều bột mì với đường. Tạo lỗ nhỏ giữa bột rồi đập trứng vào. Dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy đều vài vòng.
- Cho dần nước thanh long vào bột, tiếp tục khuấy cho bột quện đều và sánh mịn.
- Thêm vanilla và bơ chảy, khuấy đều.
- Dùng rây lọc bột, lúc này bột chảy lỏng và sánh nhẹ.
- Bọc kín bột để nghỉ 30p – 60p.

C. Tráng bánh:
- Làm nóng 1 chảo chống dính tốt ở mức nhiệt trung bình. Mình dùng chảo Tefal nên chống dính rất tốt, không cần dùng một chút xíu dầu ăn nào luôn, sẽ giúp bánh phẳng mịn hoàn hảo không bị rỗ hay rám cháy.
- Rỏ thử 1 xíu bột vào chảo, bột chảy dàn nhanh đều, trượt không dính trên mặt chảo là chảo đã sẵn sàng tráng bánh.
- Đổ dứt khoát 1 muôi bột vào giữa chảo, để bột tự chảy dàn phẳng cho thật tròn đều. Tráng khoảng 5 phút cho bột chín kĩ, màu bột trong dần và thẫm lại. Lúc này dùng phới dẹt lùa quanh mép bánh, có thể gỡ bánh ra rất dễ dàng, không phải lật bánh.
- Tiếp tục tráng tới hết bột. Được 4-5 bánh lớn.

D. Cuộn bánh:
- Xếp lần lượt so le 4-5 chiếc bánh đã nguội lên mặt phẳng sạch.
- Phun kem đều lên mặt bánh rồi dàn phẳng.
- Gập các mép bột như hình.
- Bắt đầu cuốn bánh phía chiếc bánh bạn xếp trên cùng. Cuốn nhẹ tay để kem không bị ép trôi dồn về cuối. Nhẹ nhàng giữ bánh tròn đều.
- Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, đặt lên đĩa hoặc khuôn nhỏ, giữ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh định hình và lạnh sâu.
Khi ăn, gỡ màng bọc, rắc đường bột rồi cắt bánh.
Một mẹo nhỏ là hãy cắt bánh bằng 1 chiếc dao sắc, nóng, bánh sẽ rất mịn màng nha. Đơn giản lắm. Đun 1 ấm nước sôi. Dột lưỡi dao dưới nước sôi rồi lau khô sạch ngay, cắt bánh khi lưỡi dao còn nóng.
Bánh cuộn Rose có màu hồng tươi vô cùng xinh đẹp làm từ màu thanh long tự nhiên, vỏ bánh mềm mại thơm nức, kem phomai béo ngậy và mát lịm. Chắc chắn bạn sẽ mê ngay.

---------------
Nguồn hình + công thức: Phan Anh
-------------------------------------------------------------------
Mọi người có thể tìm mua các nguyên liệu như bơ lạt, cream cheese, v.v… tại #dungculambanhanphu (An Phú shop) với mức giá tốt nhé.