Cách Phân Loại Bơ Trong Làm Bánh

Bơ là một trong những thành phần tạo nên vị thơm ngon của bánh nên việc chọn bơ rất quan trọng.

Bơ Lạt động vật (Unsalted butter)
Đặc điểm: Bơ lạt đv là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt hơi nhạt. Có nguồn gốc thiên nhiên được làm từ sữa bò là chủ yếu, có nơi làm từ sữa dê hoặc sữa cừu!
Công dụng: Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt, như: Bánh quy, bánh su, bánh cake… hoặc dùng để phết lên ăn kèm với bánh mì.
Các loại phổ biến: Bơ lạt Anchor, bơ President…Ngoài ra, bơ lạt có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu vitamin A, D, canxi, protein, nhiều men vi sinh, độ béo tương đối cao. Vì thế, bơ lạt được xem là tốt cho sự phát triển của xương, hệ tiêu hóa để cơ thể khỏe mạnh hơn. Bơ lạt chỉ nên dùng trong 2 tuần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc sử dụng 6 tháng trên ngăn đông


Ngoài bơ lạt, trong làm bánh còn sử dụng các loại bơ sau:

– Bơ mặn động vật (salted butter) Bơ mặn có chứa muối, vị mặn và bảo quản được lâu hơn bơ lạt vì trong thành phần có muối. Tuy nhiên, đây không phải là loại bơ lý tưởng để làm các món bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc dễ làm thay đổi hương vị của bánh. Bơ mặn thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể thêm vào các món súp hoặc món xào. Các loại phổ biến: Bơ mặn President, bơ mặn Anchor...



– Bơ thực vật (Margarine) (có loại mặn và loại nhạt) Bơ thực vật có thành phần từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Bơ thực vật không được dùng nhiều trong việc làm bánh vì một phần chất béo có lợi khi nướng trong nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hoà không tốt cho sức khỏe. Vì thế, bơ thực vật thường được dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh. Các loại phổ biến như: Bơ Tường An, bơ Meizan…



Shortening có thành phần là sự kết hợp giữa mỡ heo với dầu thực vật, nên shortening có lượng chất béo là 100%, có màu trắng đục và hoàn toàn không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ khác. Thường thấy trong vụ chiên mì tôm và bánh kẹo công nghiệp vì nó rẻ.


Bên cạnh việc phân biệt các loại bơ, có một số điều bạn cần lưu ý, đó là đối với các loại bơ cách bảo quản tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông, bọc kín để bảo quản và những dụng cụ để cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác.

------------------------
Nguồn: Huong Nguyen

-------------------------------------
Hiện #dungculambanhanphu đang cung cấp các loại bơ lạt, margarine với mức giá tốt, chất lượng đảm bảo. Mọi người có thể ghé mua ạ.