NGUỒN GỐC TRỨNG CÁ TẦM !!!

Trứng cá muối hay còn gọi là trứng cá tầm thực sự là một trong những thực phẩm xa xỉ nhất trên thế giới. Tuy nhiên, thuật ngữ aviar không dịch đơn giản là "trứng cá". Trứng cá muối thực sự chỉ xuất phát từ cá thuộc họ Acipenseridae, còn được gọi là cá Tầm. Trứng ca được thu hoạch từ cá tầm cái trước khi thụ tinh và sau đó được xử lý bằng muối để tăng hương vị và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm. Sự kết hợp giữa trứng cá tầm chưa thụ tinh và muối này là món ngon được gọi là trứng cá muối.(Caviar)
- Con người đã biết cách thu hoạch trứng cá muối từ rất lâu. Những ghi chép ban đầu về việc trứng cá được tiêu thụ như một món ngon thường được cho là do các tác phẩm của học giả người Hy Lạp Aristotle. Vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. ông mô tả trứng của cá muối, được sử dụng trong bữa tiệc giữa kèn và hoa.
- Còn theo một thông tin khác cho rằng người Trung Quốc đã ướp muối trứng cá hàng trăm năm trước . Batu Khan (AKA Sa hoàng Batu, cháu trai của Thành Cát Tư Hãn) và các thành viên của Golden Horde được cho là đã ăn trứng cá tầm muối khi kết thúc chiến dịch của họ ở Nga vào năm 1240 sau Công nguyên và tiếp tục phát triển khắp Âu-Á vào cuối thời trung cổ.
Caviar là từ bắt nguồn từ tiếng Ba Tư.  Khaya có nghĩa là "trứng". Sau đó Safavids của Iran bắt đầu buôn bán trứng cá tầm với Nga vào thế kỷ 16 sau Công nguyên, gọi thực phẩm là khav-yar, khavyar và / hoặc khaviyar (từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ havyar) có nghĩa là "bánh sức mạnh" hoặc "bánh quyền lực". Cách viết C-A-V-I-A-R thực ra là tiếng Pháp, được sử dụng và in lần đầu bằng văn bản tiếng Anh vào khoảng năm 1591.
- Vào thời điểm này đế chế Nga được cho là phổ biến nhất là nhờ vào việc tạo ra ngành công nghiệp trứng cá muối hiện đại. Các nhà chuyên quyền Nga hoàng độc quyền sản xuất trứng cá tầm chất lượng cao hơn trong suốt thế kỷ 17, 18 và 19,  và chỉ dành cho các vị vua, khiến cho món trứng cá tầm trở thành một thực phẩm xa xỉ .

Trứng cá muối được tiêu thụ với tốc độ ngày càng tăng trong suốt thế kỷ 20. Và điều này đã dẫn điến  việc khai thác quá mức quần thể cá tầm hoang dã được cho là nguyên nhân dẫn đến sự suy giảm và nguy cấp toàn bộ họ Acipenseridae. Ngày nay, hầu hết trứng cá muối  không chỉ đắt tiền mà còn phải có nguồn gốc được nuôi trong trang trại do tình trạng được bảo vệ cao của các loài cá tầm. Tuy nhiên trên thị trường vẫn có nhiều loại trứng cá đến từ tự nhiên. Vậy sự khác biệt giữa trứng cá Tầm muối và tất cả các loại trứng cá muối khác là gì? Đó là trứng cá muối chỉ được làm từ trứng của loài cá Acipenseridae (Cá Tầm ) và phương pháp xử lí là  malossol hoặc ít muối là phương pháp tốt nhất để bảo quản trứng cá mà không làm ảnh hưởng hoặc chế ngự hương vị tinh tế của chúng.
Trên thế giới hiện nay ước tính có khoảng 27 loài cá tầm vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay, trong đó, chỉ có khoảng 10 đến 12 loài khác nhau được đánh bắt thương mại hoặc nuôi để lấy trứng cá muối. Một số loài cá tầm phổ biến có thể thấy trên thị trường nhu Osetra,Beluga,Kaluga,Siberia, Why Sturgeon....

Nguồn : thasofoods.com