Tìm hiểu về kỹ thuật pour over? Kỹ thuật này có nguồn gốc lịch sử bắt nguồn từ đâu.

Kỹ thuật pour over đã trở thành một xu hướng phổ biến trong giới yêu thích cà phê, đặc biệt là những người muốn tự tay pha chế một tách cà phê tinh tế và chất lượng ngay tại nhà. Vậy pour over là gì? Có nguồn gốc và lịch sử phát triển như thế nào? Hãy cùng Hạt A tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé.

1. Kỹ thuật Pour Over là gì?

Pour over là một kỹ thuật pha cà phê thủ công, trong đó nước nóng được đổ từ từ qua lớp cà phê xay trong phễu lọc. Nước sẽ thẩm thấu qua cà phê và chảy xuống bình đựng bên dưới, mang theo hương vị và tinh chất của cà phê. Điều đặc biệt ở kỹ thuật này là người pha có thể điều chỉnh toàn bộ quy trình: từ nhiệt độ nước, tốc độ rót, cho đến lượng cà phê, qua đó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của tách cà phê.
Kỹ thuật pour over nổi bật với khả năng mang đến một tách cà phê sạch sẽ, tinh tế với sự phát triển toàn diện của các hương vị phức tạp. Từng giọt cà phê được kiểm soát chặt chẽ, mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo, phù hợp cho những ai yêu thích sự tỉ mỉ trong từng thao tác.

2. Nguồn gốc lịch sử của kỹ thuật Pour Over

Mặc dù pour over hiện tại được coi là một phương pháp hiện đại và hợp thời, nhưng kỹ thuật này thực chất đã xuất hiện từ khá lâu. Để hiểu rõ hơn về pour over, hãy cùng nhìn lại nguồn gốc lịch sử của phương pháp này.

a. Sự ra đời của phễu pour over Melitta

Nguồn gốc chính thức của kỹ thuật pour over có thể truy về nước Đức vào những năm đầu thế kỷ 20. Năm 1908, bà Melitta Bentz, một người nội trợ người Đức đã phát minh ra phễu lọc cà phê thủ công. Câu chuyện bắt đầu khi bà Melitta cảm thấy không hài lòng với cách pha cà phê truyền thống vì hầu hết đều để lại cặn và mang lại hương vị đắng khó chịu.
Bà đã tìm cách cải tiến quy trình pha cà phê bằng cách sử dụng một tờ giấy thấm từ quyển vở của con trai để lọc cà phê. Bằng sự khéo léo và đam mê cải tiến, bà đã sáng chế ra phễu lọc pour over đầu tiên và giấy lọc cà phê đi kèm, giúp giữ lại cặn cà phê và tạo nên một tách cà phê trong trẻo, mịn màng hơn. Phát minh này đã đặt nền móng cho phương pháp pour over mà chúng ta biết đến ngày nay.
Sau thành công ban đầu, bà Melitta và chồng đã thành lập công ty Melitta – một thương hiệu nổi tiếng về sản xuất các dụng cụ pha cà phê và giấy lọc cà phê, mà cho đến nay vẫn được ưa chuộng trên toàn thế giới.

b. Phát triển toàn cầu của kỹ thuật Pour Over

Từ khi ra đời, kỹ thuật pour over đã lan rộng khắp châu u, Mỹ và sau đó là khắp các nước khác trên thế giới. Đến những năm 1950, kỹ thuật này trở nên đặc biệt phổ biến tại Nhật Bản, nơi mà sự tỉ mỉ và tinh tế trong quá trình pha chế cà phê đã được nâng lên thành một nghệ thuật.
Tại Nhật Bản, pour over không chỉ đơn thuần là một kỹ thuật pha cà phê mà còn được coi là một trải nghiệm văn hóa. Người Nhật đã phát triển thêm các dụng cụ pha chế riêng, tiêu biểu là phễu lọc Hario V60, được biết đến với thiết kế độc đáo, giúp nước chảy đều qua cà phê và tạo nên một tách cà phê với hương vị cân bằng.
Vào đầu những năm 2000, kỹ thuật pour over quay trở lại phương Tây, khi phong trào cà phê đặc sản (specialty coffee) bắt đầu bùng nổ. Pour over nhanh chóng trở thành phương pháp yêu thích của những người sành cà phê bởi sự tỉ mỉ trong quá trình pha chế và khả năng mang lại hương vị độc đáo.

3. Các yếu tố quan trọng trong kỹ thuật Pour Over

Khi thực hiện pour over, có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của tách cà phê. Dưới đây là những yếu tố quan trọng cần lưu ý:
a. Loại cà phê
Chất lượng của hạt cà phê sẽ quyết định rất lớn đến hương vị cuối cùng của tách cà phê pour over. Bạn nên chọn cà phê mới rang, với nguồn gốc rõ ràng. Mỗi loại cà phê từ các vùng khác nhau trên thế giới sẽ mang lại hương vị đặc trưng riêng và kỹ thuật pour over giúp phát triển tối đa các đặc điểm hương vị này.
b. Độ xay của cà phê
Độ xay của hạt cà phê cũng là một yếu tố quan trọng. Cà phê xay quá thô sẽ khiến nước chảy qua quá nhanh, không kịp chiết xuất đủ hương vị. Ngược lại, cà phê xay quá mịn sẽ làm nước chảy quá chậm, gây ra vị đắng và khó chịu. Độ xay lý tưởng cho pour over thường ở mức trung bình, giống như cát biển.

c. Nhiệt độ nước
Nhiệt độ nước đóng vai trò quyết định trong việc chiết xuất hương vị từ cà phê. Nhiệt độ lý tưởng thường từ 90-96 độ C. Nếu nước quá nóng, cà phê có thể bị đắng; nếu quá lạnh, hương vị sẽ không được phát triển đầy đủ.
d. Tốc độ rót nước
Tốc độ rót nước cần phải đều đặn và từ từ để đảm bảo rằng cà phê được chiết xuất đồng đều. Khi rót, bạn nên thực hiện theo vòng tròn từ trong ra ngoài, để đảm bảo tất cả cà phê trong phễu đều tiếp xúc với nước.

4. Lợi ích của kỹ thuật Pour Over

Kỹ thuật pour over không chỉ mang lại một tách cà phê thơm ngon mà còn có nhiều lợi ích khác. Dưới đây là một số lợi ích mà phương pháp này mang lại:
a. Kiểm soát hoàn toàn quá trình pha chế
Với pour over, bạn có thể kiểm soát toàn bộ các yếu tố từ lượng cà phê, nhiệt độ nước, đến tốc độ rót, từ đó tạo nên một tách cà phê hoàn hảo theo đúng khẩu vị của bạn. Đây là một lợi thế lớn so với các phương pháp pha cà phê tự động.
b. Phát triển hương vị cà phê tốt nhất
Nhờ vào quá trình chiết xuất chậm rãi, kỹ thuật pour over giúp phát triển toàn diện các hương vị và mùi thơm của hạt cà phê, từ đó mang lại một tách cà phê tinh tế và đầy đặn hơn.
c. Trải nghiệm thư giãn và sáng tạo
Pour over không chỉ là một kỹ thuật pha cà phê mà còn là một trải nghiệm thư giãn. Việc từ từ rót nước qua lớp cà phê, theo dõi từng giọt cà phê chảy xuống bình đựng, mang lại cảm giác thư thái và sáng tạo cho người pha.

5. Kết luận

Kỹ thuật pour over không chỉ đơn thuần là một phương pháp pha cà phê thủ công mà còn là một nghệ thuật, mang lại cho người thưởng thức một tách cà phê với hương vị tuyệt vời. Nguồn gốc lịch sử của kỹ thuật này bắt nguồn từ Đức với phát minh của bà Melitta Bentz và ngày nay, pour over đã trở thành một xu hướng toàn cầu. Nếu bạn đang tìm kiếm một cách pha cà phê tinh tế và đậm chất cá nhân, hãy thử kỹ thuật pour over – không chỉ để tận hưởng cà phê, mà còn là trải nghiệm đáng nhớ trong hành trình khám phá hương vị.