Bánh Sinh Nhật Kem Phô Mai Tươi (Angel Food Cake)

NGUYÊN LIỆU
1. Bánh thiên thần

- Bột mì làm bánh bông lan (cake flour): 110g
- Đường bột: 60g
- Lòng trắng trứng: 14
- Bột tartar: 1 + ½ tsp
- Muối: ½ tsp
- Đường cát trắng: 90g
- Nước chanh: 2 tbsp
- Vani nước: 2 tsp

2. Nhân thơm

- Thơm to, chín: 2 trái
- Đường phèn hạt: 40g

3. Trang trí

- Hạnh nhân lát: 100g
- Whipping cream: 250g
- Cream cheese: 250g
- Đường bột: 50g

CÁCH LÀM
1. Bánh thiên thần
- Bật nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C.
- Trong tô vừa, rây bột mì và đường bột. Trộn nhẹ, để qua 1 bên.
- Cho vào tô rất lớn các nguyên liệu: lòng trắng trứng, bột tartar, muối. Đánh máy ở tốc độ trung bình đến khi xuất hiện bọt nhỏ.
- Tiếp tục đánh máy ở tốc độ cao và cho đường cát trắng vào từ từ. Đánh đến khi trứng bông lên thành kem: có chóp nhọn, mềm, mịn, bóng, mướt và không đổ xuống.
- Cho nước cốt chanh và vani nước vào kem trứng. Đánh máy ở tốc độ thấp trong khoảng 10 giây đến khi kem hòa quyện là được.
- Chia tô bột mì và đường bột đã trộn trước đó làm 3 phần. Rây 1/3 bột vào kem, đánh máy ở tốc độ thấp trong 20 giây đến khi hòa quyện là được. Tiếp tục thực hiện tương tự với 2 phần bột còn lại.
- Dùng cây vét bột trộn nhẹ lại lần nữa.
- Chia đều bột vào 2 khuôn x 18 cm đã có lót sẵn giấy nến dưới đáy và xung quanh thành khuôn.
- Nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút hoặc cho đến khi bánh chín. Thử bánh chín bằng tăm tre.
- Lấy bánh ra để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn và tháo giấy nến.
- Cắt mỗi bánh ra làm đôi.

2. Nhân thơm
- Trong tô lớn, dùng nĩa nạo lấy thịt thơm. Không lấy cùi.
- Cho thơm vào chảo chống dính. Thêm đường. Đảo liên tục cho đến khi thơm bắt đầu cạn nước. Nếm lại cho vừa ăn. Nếu chưa ngọt, cho thêm đường bắp (corn syrup) hoặc đường vào. Nếu quá ngọt, vắt thêm nước chanh vào.
- Do cốt bánh không có nhiều nguyên liệu nước nên sẽ khá khô, nên để nhân hơi ướt để cân bằng lại.
- Tắt bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng.

3. Hạnh nhân nướng
- Bật nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C.
- Trong khay nướng có lót giấy nến, dàn đều hạnh nhân lát.
- Lần 1: nướng trong 8 phút.
- Kéo khay ra, đảo đều hạnh nhân.
- Cho lại vào lò và nướng tiếp 7 phút.
- Lấy ra khỏi lò ngay vì hạnh nhân sẽ còn vàng tiếp nữa.

4. Kem phô mai tươi
- Đặt tô kem tươi vào tô đá lạnh ở dưới. Trộn vào tô luôn phần cream cheese.
- Đánh máy ở tốc độ trung bình – thấp cho đến khi thấy phần cream cheese bắt đầu hòa quyện vào kem.
- Rây đường bột vào kem. Tiếp tục đánh máy ở tốc độ trung bình – thấp cho đến khi bông lên thành kem mịn thì dừng lại. Lưu ý: không đánh quá lâu hoặc ở tốc độ cao vì kem sẽ tách nước.
- Cho vào túi bắt kem tam giác.

5. Hoàn thành
- Trên bàn xoay, đặt đĩa bánh có lót giấy nến lên trên. Đặt từng miếng bánh lên đĩa, dàn đều nhân thơm.
- Bắt kem vòng quanh viền bánh để che nhân thơm. Tiếp tục làm tương tự cho tầng bánh thứ 2 và 3.
- Ở tầng trên cùng, bắt kem hết mặt bánh.
- Phủ kem xung quanh viền bánh. Không cần chà láng quá kĩ đâu nha.
- Nâng đĩa bánh lên, dùng tay đắp hạnh nhân lát lên phần kem xung quanh bánh.
- Để lạnh ít nhất 1 tiếng.

---------------------------------
Hình ảnh + công thức: Nga Ninh
--------------------------------
Các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh có thể tìm mua tại #dungculambanhanphu với mức giá phải chăng ạ.